glutenfritt

Syrlig citronpaj

Ja, ni ser rätt! Jag har inte fått ner stjärnorna än, men de är ju så fina! Ute ligger världen krispig och vit. Dagar som denna, när solen försiktigt kikar fram och bjuder på blå himmelsstycken och glitter i frosten, kan man inte önska sig så mycket mer av en vinterdag. Egentligen borde man väl ta sig ut, fylla lungorna, blunda mot solen och njuta, för dagar som dessa brukar vara försvinnande lätträknade…

 

Nästan lika uppfriskande är den här citronpajen. Riktigt syrlig och fräsch! Ja, gör man själv receptet, så får man ju gå efter egen smak! Älskar citron! Allt ifrån maträtter som pasta med olivolja, vitlök, chili och citron, till de syrligaste drinkar man kan tänka sig. Min man gör för övrigt en lysande margarita, som i och för sig innehåller lime och inte citron, men som är perfekt syrlig. Jag fät återkomma till den vid något tillfälle, när jag har pressat mannen på receptet.

Nåja, tillbaka till pajen. Det här receptet ingick i en artikel Karolina och Anna och jag gjorde för tidningen Glutenfritt. Om du inte har glutenfria mjölsorter hemma, kan ni förstås byta ut pajskalsreceptet mot ett gjort på vanligt vetemjöl.

 

 

 

 

Citronpaj

Pajskal:

1 dl majsmjöl

1 dl majsstärkelse

2 dl mandelmjöl

1 tsk fiberhusk

1/2 tsk salt

1/2 dl rörsocker

100 g smör

1 ägg delat i gula och vita

ev lite vatten

 

Fyllning:

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

2 citroner, saft och zest

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda de torra ingredienserna till pajskalet och finfördela smöret i mjölblandningen, ev med mixer.

Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg, tillsätt lite vatten om det behövs.

Tryck ut pajdegen i formen och nagga den.

Förgrädda 10 min mitt i ugnen.

Blanda ingredienserna till fyllningen utan att vispa i för mycket luft.

Ta ut det förgräddade skalet och sänk ugnsvärmen till 175 grader.

Pensla det varma pajskalet med uppvispad äggvita.

Häll fyllningen i skalet och grädda 35-40 minuter, fyllningen ska ha stannat helt.

Låt pajen svalna och låt den stå i kylskåpet minst en timme innan servering.

Info! Det här receptet är anpassat efter en rund form ca 24 cm i diameter. Vi bakade vår i en rektangulär form och fick då ta bort lite deg och fyllning. Anpassa mängderna så att det passar just din form.

 

 

Fettisdag och receptförfattande

Semlor! Jag har en viss hatkärlek till detta bakverk. Stora, torra, kylskåpskalla bullar med seg, översöt mandelmassa och osötad grädde, så upplever jag de semlor man hittar i butikens kyldisk. När jag var liten så serverades semlorna som hetvägg, och det hjälpte ju upp några av problemen i alla fall. För säkerhets skull brukade jag lyfta på locket och grädden och skrapa bort det mesta av mandelmassan också. Det var således inget vidare snyggt bakverk som stod framför mig på bordet på fettisdagen. Men det godaste var ändå att doppa det sockerpudrade locket i grädden.

 

web.mini.hallonsemla2

 

Med åren så valde vi att handla solbullar i stället och montera våra egna semlor. Mycket bättre! Goda, små och rumsvarma bullar. Jag brukade blanda lite av brödet med vispad grädde och florsocker och använda det som kräm i bullen och sedan skeda på mera grädde, lägga på locket och pudra med florsocker. Snällt, sött och gott! Med åren så har jag förfinat proceduren en aning. Jag köper fortfarande oftast färdiga bullar. Tyvärr har jag inte sett solbullarna på länge, jag saknar dem då de var mindre och blankare (vackrare!) än de som säljs som semmelbullar. Men, lite bekväm får man ju vara, så jag köper färdiga bullar och och lägger energin på att göra min egen mandelmassa.

 

Jag rostar mandel med skal (eller köper färdiga rostade, gärna saltade) och mortlar kardemumma. Sedan mixar jag mandel, kardemumma, (eventuellt lite bröd från bullen), florsocker och grädde. Har jag inte saltat då jag rostat mandeln brukar jag smaka av med salt. Jag mixar mandelmassan grovt, vill gärna ha lite tuggmotstånd. Själv har jag i mycket kardemumma, lite socker och så mycket grädde att jag får en lös kräm, men det bästa med att göra sin egen mandelmassa är ju att man får designa den själv!

 

web.mini.hallonsemla

 

I höstas fick jag och Karolina och Anna, (tjejerna som jag samarbetar mest med när det kommer till magasinsjobb) i uppdrag av tidningen Glutenfritt att, bland annat, skapa en glutenfri minisemla. Jättekul, och utmanande! Om ni provat att baka glutenfritt så vet ni att glutenfritt mjöl inte alls beter sig som mjöl med gluten i, och glutenfria jäsdegar är inte mitt paradnummer… Men efter lite fixande och trixande och en provbakning eller två så hade vi ett recept på en god glutenfri semmelbulle! Min egna mandelmassa smaksattes med hallon och grädden med, sött syrligt och fräscht!

 

Vid just det här fototillfället var det bara Anna och jag som jobbade, och till semmelbilden kunde vi inte bestämma oss för hur vi ville fota den. Anna som är stylist hade två funderingar: Skulle vi fota dem uppifrån där man kan se alla steg i monteringen, den söta spritsningen och florsockerringar efter flyttade bakverk? Eller skulle vi fota den i Annas hand, för att visa dess storlek? För en gångs skull gjorde vi två varianter, och de blev så fina båda två! Om du blev sugen på hallonsemlor så hittar du receptet i Glutenfritt 1/2018.

 

Glutenfritt 1-18 omslag